PREGUNTA: ¿Cómo han dado cabida en sus procesos artesanos de fabricación al concepto de la sostenibilidad?
RESPUESTA: Realmente el proceso artesanal en sí mismo es bastante sostenible. Hay que tener en cuenta que la industrialización es la que rompió esa relación de respeto con el medio ambiente para poder fabricar en masa. En Tonelería del Sur, por ejemplo, el proceso del batido –cuando adaptamos la forma de barril con fuego— nunca se ha hecho con gas, método que utilizan actualmente muchas tonelerías. Nuestros toneleros prenden el fuego con los propios restos sobrantes del roble.
Es más difícil así, está claro, pero por supuesto nuestro método artesanal es mucho más respetuoso con el medio ambiente y, además, ofrece matices más naturales a las duelas. Para hacerlo así, necesitas tener en tu equipo a toneleros expertos que sepan manejar la intensidad de las llamas y los tiempos del fuego, que conozcan los tipos de madera… Por eso, para nosotros es tan importante nuestro equipo de artesanos.
Respecto a la materia prima, la trazabilidad también se está revelando como una gran aliada, ya que nuestros clientes tienen la oportunidad de conocer el origen de sus barriles desde el primer momento y, además es una realidad que la calidad de los productos de origen ecológico es altísima y eso se percibe en todo el proceso.
Además, en las nuevas instalaciones, hemos desarrollado un proyecto apostando por la Economía Circular, donde la apuesta por la sostenibilidad es nuestra prioridad.
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"La tonelería es una artesanía milenaria
que se nutre de sabiduría ancestral
y se ejecuta mediante unos procesos
realmente espectaculares" |
PREGUNTA: ¿Crees usted que el trabajo artesano, la precisión exigida y el “saber hacer” del oficio de tonelero es suficientemente conocido y valorado por el entorno social y empresarial?
RESPUESTA: Posiblemente se aprecie más fuera de España, pero en términos generales estamos en un momento en el que se valora la artesanía, y la tonelería, como tal, es un oficio artesano con siglos de recorrido. Hay que tener en cuenta que cada vez se entiende más y mejor la importancia de los barriles para el vino y los espirituosos.
Conforme más se investiga sobre la transferencia de sabores de la madera a los vinos y licores, más se estima la importancia de los barriles y, por tanto, del trabajo tonelero. En ese sentido, como comentaba antes, está claro que la elaboración artesanal se valora más, ya que ofrece matices que son impensables para un barril que se haya fabricado en un proceso industrial.
PREGUNTA: ¿Qué zonas de España son los principales centros productores de barricas tanto para consumo nacional como para la exportación?
RESPUESTA: Los centros productos de barricas están estrechamente relacionados con las principales Denominaciones de Origen y las regiones de actividad vitivinícola. En Andalucía destacaría la zona de Montilla-Moriles y el marco de Jerez, no solo por el volumen de producción sino por la calidad de los barriles; de hecho, la tonelería andaluza es una de la mejor consideradas a nivel mundial. También son zonas importantes de producción La Rioja y las regiones vinculadas a la D.O Ribera del Duero.
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"Cuando visitas cualquier destilería,
descubres que todos los detalles, hasta el más mínimo,
han sido cuidadosamente diseñados
para que su bebida sea, además de un producto,
una experiencia" |
PREGUNTA: Hemos visto la intensa actividad y presencia que tienen ustedes en redes sociales y el atractivo diseño de la web de Casknolia… ¿resulta efectivo para su tonelería desarrollar estos procesos de comunicación y marketing tan completos, que suelen ser más habituales en otro tipo de empresas?
RESPUESTA: La marca Casknolia es la plasmación de nuestra filosofía corporativa: una marca de barriles Premium para destilerías que elaboran espirituosos de alta gama. Desde el primer momento, nuestra intención fue acercarnos y posicionarnos en un mercado altamente competitivo a nivel mundial como es el de los espirituosos y, debido a mi experiencia personal, los viajes que he hecho a destilerías y la relación que tengo con algunos clientes y amigos en este sector, comprendí que se trata de un mercado donde la imagen es fundamental. Cuando visitas cualquier destilería, descubres que todos los detalles, hasta el más mínimo, han sido cuidadosamente diseñados para que su bebida sea, además de un producto, una experiencia. Tonelería del Sur necesitaba una manera de trasladar algo tan complejo como el oficio tonelero de manera clara, concisa y directa y, sobre todo, una forma de expresar a los destiladores que compartimos su visión de la actividad empresarial. Además, hay que tener claro que, hoy en día más que nunca, se vende por los ojos. Toda nuestra labor de branding se ha realizado partiendo de esta premisa.
El resto de los procesos que llevamos a cabo –redes sociales, apariciones en prensa, sinergias, etc.— se derivan de esa necesidad y, por qué no, también de ese orgullo de mostrar todo lo que engloba la marca Casknolia. Respecto a la efectividad de la estrategia de branding y comunicación, la verdad es que estamos obteniendo muy buenos resultados. Tenemos varios socios que nos han solicitado exclusividad en mercados extranjeros concretos para presentarse como “distribuidores exclusivos de Casknolia” ya que nos hemos posicionado a ojos de los consumidores como una marca Premium. Hace unos días nos sorprendía que uno de estos socios comerciales nos solicitaba camisetas, sudaderas y gorras con nuestra marca para venderlas como merchandising. Al parecer, a sus clientes le gusta la ropa de trabajo que usan nuestros toneleros, ropa que ven en las fotos y los vídeos que subimos a las redes sociales. En este sentido, estos pequeños ejemplos nos sirven para comprobar que el mercado de las barricas ha agradecido que aparezca una marca como Casknolia que se preocupa por la imagen y por mostrar todo lo que hay detrás de la elaboración de un barril.
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"En nuestra zona siempre se le ha llamado barril,
pero...//...en cada sitio lo llaman de una manera diferente,
como cuba, tonelete, barrica, barril, bota, etc…
Para mí, la única palabra correcta sería tonel" |
PREGUNTA: ¿Pueden las tonelerías aportar valor al desarrollo turístico de las zonas donde se encuentran, tal como el turismo enológico lo está haciendo desde hace tiempo?
RESPUESTA: Por supuesto. La tonelería, como he dicho anteriormente, es una artesanía milenaria que se nutre de sabiduría ancestral y se ejecuta mediante unos procesos realmente espectaculares. Simplemente el léxico que los toneleros utilizamos en nuestro día a día –batiero, jablaera, pajuela, tártaro— le resulta exótico a personas que no conocen el oficio. Luego está la propia Historia de la tonelería y los toneleros, historia que, hablando solamente de nuestra zona, ha dado lugar a la escritura de libros…
Cuando le mostremos al público el espectáculo sensorial que supone la elaboración de un barril estamos seguros de que atraeremos a muchas personas. Las texturas de la madera nueva y vieja, los olores que se desprenden del roble quemado, la percusión de los martillos sobre los aros de metal, la altura de las llamas en el batiero y, por supuesto, el sabor que aportan nuestros barriles a los espirituosos… Hay un mundo que enseñar y estamos seguros de que la gente querrá descubrirlo.
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"Hemos conseguido que nuestros barriles sean visualizados
fácilmente en las destilerías y Bodegas
con nuestra gama de colores en diferentes formatos" |
PREGUNTA: ¿Cuáles son los planes de desarrollo a medio y largo plazo que tiene Tonelerías del Sur/Casknolia en su hoja de ruta?
RESPUESTA: El plan fundamental a medio y largo plazo se basa en la construcción de las nuevas instalaciones, ya que Tonelería del Sur entrará en otra fase de su historia y podrá ofrecer aún más experiencias y servicios. Las nuevas instalaciones marcarán un antes y un después en el sector de la Tonelería a nivel mundial.
Por supuesto, la consolidación de la marca Casknolia a nivel global. En este sentido, se trata de mantenernos en esta senda que ya estamos recorriendo: avanzar en todos los proyectos que tenemos en marcha y aplicar todas las innovaciones y mejoras posibles en nuestro producto.
PREGUNTA: Por último, una pregunta para un experto como usted: ¿Cómo debemos llamar a su producto de forma más correcta… tonel, barrica, bota…?
RESPUESTA: En nuestra zona siempre se le ha llamado barril, pero sinceramente he tenido que adaptarme a todo tipo de situaciones, ya que en cada sitio lo llaman de una manera diferente, como cuba, tonelete, barrica, barril, bota, etc… Para mí, la única palabra correcta sería tonel.
